Bruneau, un déjeuner d’anthologie

le dessert

le dessert: poires, coings et glace au lait

Une fois par an, 9 amateurs (formant le groupe astucieusement nommé « du mercredi ») se réunissent dans un restaurant bien choisi, afin de fêter dignement le temps qui passe, les années qui s’accumulent et (surtout) le plaisir du partage.

Cette année, c’était aujourd’hui (j’en reviens à l’instant) et c’était chez Bruneau, à quelques encablures de notre mâââgnifique basilique.

Ci-dessous le menu et les bouteilles que nous avons emmenées, en provenance directe de nos caves respectives.

Aucun vin n’a déçu. Certaines bouteilles ont eu besoin de temps pour se révéler, d’autres ont été appréciées différemment avant et pendant le plat. J’ai indiqué mon meilleur accord d’un astérisque (*).

Certains plats nous ont laissés perplexes (le homard un peu masqué par la friture dite « tempura », le côté « too much » de la composition St-Jacques, foie gras et truffe noire), d’autres ont recueilli moult applaudissements (la cuisson du pigeon, la puissance du lièvre).

Très bon moment. On devrait reprendre le débat « Led Zeppelin » vs « Simple Minds » vs « Archive » là où nous l’avons laissé…

PETITE DÉGUSTATION APÉRITIVE (javanais de foie gras et anguille fumée ; gratin de langoustines ; velouté de chicons)
Champagne Jacques Lassaigne Le Cotet – extra brut – blanc de blancs NM
Champagne Pierre Moncuit – grand cru – blanc de blancs 2000 (malheureusement bouchonné)
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CARPACCIO de ST JACQUES et FOIE D’OIE, émincé de truffes noires
Sancerre François Cotat La Grande Côte 2005 *
Pessac-Léognan Château Laville Haut-Brion 2000 (aujourd’hui La Mission Haut-Brion)
Alsace Clos Sainte-Hune Trimbach 1997
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TEMPURA de HOMARD aux agrumes
Chablis 1er cru Les Butteaux Raveneau 2005
Pouilly-Fuissé La Roche Guffens-Heynen 2002 *
Charlemagne Louis Jadot 1995
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GALETTE de PIGEON de VENDEE et sa cuisse caramélisée au soja
Château Giscours Margaux 1998 *
Vino Nobile di Montepulciano Asinone Poliziano 2001
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GATEAU de FILET de RABLE de LIEVRE, sauce poivrade au pain d’épices
Côte Rôtie Michel Ogier 1999 *
Clos des Papes Châteauneuf-du-Pape 1999 *
Nuits-St-Georges 1er cru Clos des Porrets Saint-Georges Henri Gouges 1998 *
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TATIN de POIRE et COING, glace au lait
Pinot Gris, Clos Saint Imer, GC Goldert VT, Ernest Burn 2000
Coteaux du Layon-Beaulieu L’Anclaie Pierre Bise 2001 *