Voici le nouveau millésime de cette cuvée que je propose avec enthousiasme depuis le millésime 2018. Apostolos Thymiopoulos est un grand nom en Grèce: LE spécialiste du cépage xinomavro sous toutes ses formes: jeunes vignes, rosé, vinifié en blanc, franc de pied et cuvées parcellaires, en haut de la gamme. Les experts-ampélographes comparent régulièrement le xinomavro au nebbiolo italien. L'ampélographie est la science qui décrit finement les caractéristiques de tous les cépages.

En période de bouleversement climatique, je me demande si ce cépage n'a pas le potentiel pour migrer vers des contrées plus nordiques.

En dégustation: couleur lumineuse, mais plutôt claire. Le nez est épicé, sur la cerise, avec beaucoup de précision. Quelques notes terreuses. La bouche est joliment fruitée et légèrement tannique. Facile à boire, comme il convient pour un vin issu de jeunes vignes. Très bon rapport QP ! Déguster légèrement rafraîchi. Peut évoquer un vin de Loire (cabernet franc).

Le vin est élaboré avec des raisins en provenance de deux vignobles en altitude (200 à 500 mètres): Fytia et Trilofos. Géologie complexe: schiste, granite et calcaire. Climat continental chaud, rafraîchi par le vent en provenance du Mont Vermion (2.065 mètres). Vendanges manuelles, éraflage à 75%, macération et fermentation en acier inoxydable, élevage de 8 mois en cuve béton (pas de bois).

Le Domaine est en bio certifié, mais n'en fait pas mention sur l'étiquette.

PS: si vous voulez faire l'expérience d'un grand xinomavro, tentez une bouteille de la cuvée Terre et Ciel. ça vaut le coup de casser (un petit morceau de) sa tirelire.