Volcanique ! Ce Monte Carbonare synthétise en deux mots l'origine du vin, une colline noire comme le charbon. Vignes âgées de 50 ans, à une altitude approximative de 250 mètres. Rendements peu élevés (40 hectolitres/hectare), c'est particulièrement important pour les vins issus de garganega, cépage très productif (avec les risque de dilution du vin). Elevage en cuve (pas de bois). La cuvée existe depuis 1986. Pas de fermentation malolactique afin de conserver la fraîcheur.

Le cru Monte Carbonare se situe au cœur de la partie historique de l'appellation Soave, nommée Soave Classico. Ce classico n'est pas utilisé pour faire joli, mais pour souligner que le vignoble de Soave, comme Chianti et bien d'autres, a subi une croissance complètement débridée. Produire encore plus, toujours plus, même si les vignes sont plantées à des endroits qui conviennent beaucoup mieux à la betterave et à la pomme de terre. L'appât du gain en somme (surprenant, non ?). Donc, méfiance devant une étiquette qui indique Soave sans la mention classico. Vous risquez de tomber sur un bête vin blanc sans personnalité ni énergie.

Je souligne que le garganega donne naissance à des vins délicats. La puissance de ce vin, c'est le volcan: Monte Carbonare ! Une garde de plusieurs années ne lui fait en aucun cas peur.

Le Domaine Suavia est entre les mains expertes de …trois sœurs ! Est-ce une quatrième sœur qui tient l'appareil photo ?