Œillade est un cinsault tendre, ouvert, frais et séducteur, doté d'un joli caractère floral et de tannins fins (...). Le Domaine est très en forme et porte hauts les couleurs de ses terroirs. Dixit l'édition 2025 du guide de la Revue du Vin de France.

Pour le millésime 2024, ce même guide dans son édition 2026 indique: La jeunesse va si bien au cinsault d'Œillade, il faut l'ouvrir sur son fruit radieux, bouquet mentholé tenu par un tannin au léger relief. Personnellement je rajoute un très joli toucher de bouche, délicat sans manquer de matière.

Sol argilo-sableux. La couleur rouge du sol est due à sa richesse en oxyde de fer. Présence de blocs de basalte (pierre noire) issus des volcans (éteints) entourant la vallée du Salagou.

Le vigneron Guilhem Dardé a passé le relais à sa fille Maguelone Dardé.

NB: l'œillade noire est également un cépage, excessivement rare, pour ainsi dire disparu. On a longtemps cru que œillade et cinsault étaient des synonymes. Patatras ! Les recherches les plus récentes montrent que pas du tout.