Voilà. Enfin. Cela fait plusieurs années que je souhaite faire connaître un projet spécial, une possibilité assez peu courante de goûter le terroir sans que celui-ci soit perturbé par d'autres facteurs.

Le lecteur attentif sait que j'utilise le mot "terroir" avec parcimonie: celui-ci est mis à toutes les sauces au point que son sens s'obscurcit. Ce n'est pourtant pas si compliqué: le terroir, c'est la combinaison unique entre un encépagement et un lieu précis: le sol, le sous-sol, l'accès à l'eau, la pente, la biodiversité, l'exposition au soleil, les vents dominants. Rajoutez-y la météo du millésime et la patte du vigneron, tant à la vigne qu'à la cave, et vous obtenez un produit unique, a priori impossible à délocaliser. Une expression de ce lieu-là, qui est différent de ce lieu-ci.

Donc, le terroir. Les terroirs. Ici, tout est identique, sauf les terroirs: même vigneron, même vinification, même encépagement, même millésime, même village, même appellation.

Le vigneron ? Raul Perez. Le cépage ? La mencia. Le millésime ? 2023. Le village ? Valtuille de Abajo. L'appellation ? Bierzo.

Quatre vins très proches les uns des autres et pourtant différents dans leur expression. Une comparaison qui ne peut qu'exciter les mirettes, les naseaux et les papilles de l'amateur. On pourrait faire la même chose en Bourgogne, mais notre portefeuille n'est pas forcément d'accord.

Allons encore un pas plus loin: degré alcoolique identique (13,5%), vinification en vendanges entières pour les quatre vins, mise en oeuvre de la biodynamie partout, élevage en fûts usagés de 228 litres.

Las Gundiñas: vignoble planté pendant les années '20. Orientation: sud-est. Altitude: 450 mètres. Géologie: argile et beaucoup de calcaire. Production: 5.000 bouteilles.

Bouche très dense, avec plus de fruit que Rapolao. Une bouche tannique, qui combine force et douceur. Longue finale. Mérite d'être attendu: sera à son apogée avant Rapolao et après La Poulosa (ça n'engage que moi).

Question: fûts de 500 litres ?