Mes goûts et mes couleurs

Autant savoir à qui vous avez à faire. Une chose est sûre: je ne commercialise pas ce que je n’aime pas. Par contre, je propose volontiers des vins qui ne correspondent pas à mes goûts personnels. Disons que je tente de marier mes envies et vos attentes.

Ce que j’aime:

• la finesse, l’élégance, la précision, l’énergie
• l’équilibre entre les goûts sucrés, acides, amers et salés (si, si, salés)
• la personnalité (du vin, du vigneron, du millésime, du lieu, …)
• la dernière goutte, au fond de la bouteille
• la musique du bouchon tiré, du vin qui coule et des verres qui se heurtent
• le partage à deux, à trois, à beaucoup
• le riesling tranchant comme une lame
• les chouettes restaurants où le chef s’amuse à accorder les mets et les vins
• les moments de grâce, quand la dégustation fait monter les larmes aux yeux, tellement c’est bon
• la rencontre avec le vigneron, à l’instant précis où la glace se rompt et où l’aventure commence
• les vins vieux qui racontent le temps qui passe; les vins jeunes qui se débattent comme des enfants rebelles
• les beaux verres qui mettent en valeur le vin qu’on y verse
• les paysages vallonnés, vivants, couverts de vignes, parcourus de vieux murets de pierre et d’arbres fruitiers
• un morceau de comté, un verre de Vin Jaune et le temps pour les savourer doucement
• le long chemin de l’apprentissage qui serpente et musarde, de surprise en émerveillement
• le rire…

Ce que j’aime (beaucoup) moins:

• le goût du bois, surtout quand il sert à camoufler la médiocrité du raisin
• l’alcool en excès, qui brûle mon palais, mon oesophage et mon foie
• le ‘vin du patron’ qui, trop souvent, ne donne aucune envie de rencontrer le patron
• le ‘flying winemaker’ qui, comme son nom l’indique, vinifie aux quatre coins de la planète en reproduisant une recette standardisée
• l’ostentation et les certitudes
• les malhonnêtes qui essayent de me vendre du Bordeaux par téléphone
• le vin en solitaire
• les rayons-vins de la grande distribution où se mélangent allègrement bouteilles plutôt sympa et liquides déprimants
• le spéculateur qui « investit » et ignore la saveur de ce qu’il achète
• la belle bouteille, amoureusement conservée en cave, qui se révèle au jour J …archi-bouchonnée
• les restaurants qui ne conçoivent leur carte des vins qu’en fonction d’un coefficient multiplicateur
• le jargon qui tente maladroitement de se substituer à l’absence de message
• les jugements instantanés, définitifs, péremptoires, à l’emporte-pièce
• les œno-religions qui ne tolèrent ni la contradiction, ni la différence.